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쿨라텔로 by. 치즈플로
이탈리아 프로슈토는 스페인에서는 하몽이라고 부르며, 프랑스에서는 잠봉이라고 부르는 뒷다리살 부위입니다. 프랑스는 Bayon 지방이 유명하고 이탈리아는 Parma 지역이 유명합니다.
뒷다리살은 풍미가 가장 뛰어난 부위로 시간에 따라 더욱 깊게 변해가는 맛을 느낄 수 있습니다. 숙성도에 따라 단순한 육향뿐만 아니라 때로는 멜론향 등 복합적인 맛과 향이 나기도 하는 가장 소중한 부위입니다.
치즈플로는 뒷다리를 작게 소분하여 염장하고 말려 건조, 숙성 기간을 3~6 개월로 단축하여 판매합니다.
네트로 케이싱하여 보관/숙성시키며 유럽 현지에서는 전통적으로 현장에서 슬라이스하여 기름종이에 포장하여 판매합니다. 저희는 이탈리아 에밀리아 로마냐에서 만드는 방식으로 뒷다리를 뼈를 중심으로 크게 두 부위로 나누어 살이 많은 엉덩이 쪽을 쿨라텔로, 반대쪽 을 피오코라고 세분합니다. 천일염, 후추, 와인, 마늘로만 염장하며 돼지 방광으로 완전히 감싸고 바느질하고 묶어서 만듭니다.
치즈플로가 만드는 모든 살루미 제품은 돼지 방광으로 싸서 만드는데 시간과 정성이 많이 드는 만큼 외부의 몰드 곰팡이로부터 내부를 완벽히 차단해 더욱 안전하고 위생적인 제품을 만듭니다.
살루미 맛있게 먹는 법
살루미, 살라미, 치즈, 올리브, 견과, 빵과 함께라면 와인 안주로 제격입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 바게트에 맛좋은 버터, 살루미 슬라이스를 듬뿍 올려 카나페 또는 샌드위치로 즐겨 보세요. 이 또한 환상적인 궁합입니다. 멜론이나 씨없는 포도처럼 달콤한 과일과도 잘 어울립니다.
살라미 보관법
개봉 후에는 랩이나 밀폐용기에 넣어 보관하시고 먹을만큼 꺼내어 드세요.
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살루미 맛있게 먹는 법
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