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브리 드 한남 by. 치즈 플로
2013년부터 조장현 셰프가 만들어 온 흰 곰팡이 연성 치즈인 트리플 크림 브리가 인기를 끌면서
그 이후로도 계속 새로운 브리를 실험해 왔습니다.
트리플 크림이 생크림이 많이 들어가 버터리하고 고소한 맛이 강조되었다면
브리 드 한남은 다른 온도로 2번의 숙성을 거쳐서 만들기 때문에 담백한 우유맛은 그대로 살리면서
오랜 시간 서서히 숙성되는 특징이 있습니다.
담백한 맛을 선호하시는 분들과 다이어트에 신경 쓰는 분들에게 추천해 드리고 싶습니다.
마트에서 구하는 수입 치즈와는 달리 신선함이 살아있으며 버섯 같은 은은한 향의 흰 곰팡이 외피와 숙성될수록 말랑 해지는 식감이 매력적입니다.
한 달 정도 지나면, 얼룩덜룩한 무늬가 진 하얀색에서 옅은 갈색으로 색이 변하며 노르스름한 커드는 더욱 말랑말랑해집니다.
브리는 안쪽에 분필 같은 띠가 더 이상 보이지 않을 때가 먹기 좋지만, 열성 팬들은 흐를 정도로 부드러운 상태는 좋아하지 않습니다.. 너무 성숙하면 암모니아 냄새가 나기 때문입니다.
TYPE | TASTE | TARGET |
흰곰팡이 치즈 연성 치즈 | 외피에서 느껴지는 버섯의 풍미 숙성될수록 녹아내리는 크림 텍스쳐 | 숙성되면서 맛이 변하는 치즈를 즐기시는 분 와인 안주를 찾으시는 분 |
이런 맛이에요
숙성이 덜 된 어린 브리는요거트와 같은 산미와 우유맛이 그대로 느껴지고. 외피에는 뽀송뽀송한 흰 곰팡이가 생양송이 같은 풍미를 만들어 줍니다.
숙성이 진행될수록 바깥쪽부터 녹아내리는 질감이 되며 속살 가운데에 심지가 보이지 않으면 정말 잘 익은 상태입니다.
이 상태가 되어 포장을 열면 우선 톡 쏘는 숙성 냄새가 올라오고 맛을 보면 쇠고기 다시다와 같은 감칠맛과 다양한 풍미를 느낄 수 있습니다
이렇게 만듭니다
우유에 유산균, 흰곰팡이균과 렌넷을 넣어 커드를 만들고 커팅 후 커드를 적당한 텍스쳐와 pH로 만들어 동그란 몰드에 형태를 잡습니다.
다음날 소금물에 넣었다가 빼낸 후 숙성실에서 일주일 이상 두면 솜처럼 예쁜 흰곰팡이가 피어납니다.
치즈용 종이에 포장하여 냉장 보관하면서 계속 숙성을 진행하며 포장 후 10일~20일 이상 지나면 (만든 날로부터는 30일 정도 후) 가장 맛있는 맛과 텍스쳐가 나타납니다.
맛있게 먹는 팁
먹기 전 30분~1시간 정도 미리 냉장고에서 꺼내어 실온에 두고 먹어야 가장 맛있습니다.
아직 프레시하고 단단한 트리플 크림 브리는 얇게 슬라이스한 사과와 꿀이나 잼을 같이 곁들여 샌드위치를 만들어 먹으면 맛있습니다.
꿀이나 메이플시럽, 각종 견과류를 뿌리고 브리를 통째로 오븐에 넣어서 구워주시면 달콤하며 부드러운 치즈를 즐기실수 있습니다.
유통기한과 보관방법
숙성하여 먹는 치즈로 취향에 따라 짧게는 열흘, 길게는 2주 이상 숙성시켜 먹기도 합니다.
치즈플로에서는 제조일로부터 30일 권장드립니다. 깨끗한 나이프로 잘라서 드시고 보관시 밀폐하여 냉장보관하세요.
교환/환불 안내
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그 이후로도 계속 새로운 브리를 실험해 왔습니다.
트리플 크림이 생크림이 많이 들어가 버터리하고 고소한 맛이 강조되었다면
브리 드 한남은 다른 온도로 2번의 숙성을 거쳐서 만들기 때문에 담백한 우유맛은 그대로 살리면서
오랜 시간 서서히 숙성되는 특징이 있습니다.
담백한 맛을 선호하시는 분들과 다이어트에 신경 쓰는 분들에게 추천해 드리고 싶습니다.
마트에서 구하는 수입 치즈와는 달리 신선함이 살아있으며 버섯 같은 은은한 향의 흰 곰팡이 외피와 숙성될수록 말랑 해지는 식감이 매력적입니다.
한 달 정도 지나면, 얼룩덜룩한 무늬가 진 하얀색에서 옅은 갈색으로 색이 변하며 노르스름한 커드는 더욱 말랑말랑해집니다.
브리는 안쪽에 분필 같은 띠가 더 이상 보이지 않을 때가 먹기 좋지만, 열성 팬들은 흐를 정도로 부드러운 상태는 좋아하지 않습니다.. 너무 성숙하면 암모니아 냄새가 나기 때문입니다.
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이런 맛이에요
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이 상태가 되어 포장을 열면 우선 톡 쏘는 숙성 냄새가 올라오고 맛을 보면 쇠고기 다시다와 같은 감칠맛과 다양한 풍미를 느낄 수 있습니다
이렇게 만듭니다
우유에 유산균, 흰곰팡이균과 렌넷을 넣어 커드를 만들고 커팅 후 커드를 적당한 텍스쳐와 pH로 만들어 동그란 몰드에 형태를 잡습니다.
다음날 소금물에 넣었다가 빼낸 후 숙성실에서 일주일 이상 두면 솜처럼 예쁜 흰곰팡이가 피어납니다.
치즈용 종이에 포장하여 냉장 보관하면서 계속 숙성을 진행하며 포장 후 10일~20일 이상 지나면 (만든 날로부터는 30일 정도 후) 가장 맛있는 맛과 텍스쳐가 나타납니다.
맛있게 먹는 팁
먹기 전 30분~1시간 정도 미리 냉장고에서 꺼내어 실온에 두고 먹어야 가장 맛있습니다.
아직 프레시하고 단단한 트리플 크림 브리는 얇게 슬라이스한 사과와 꿀이나 잼을 같이 곁들여 샌드위치를 만들어 먹으면 맛있습니다.
꿀이나 메이플시럽, 각종 견과류를 뿌리고 브리를 통째로 오븐에 넣어서 구워주시면 달콤하며 부드러운 치즈를 즐기실수 있습니다.
유통기한과 보관방법
숙성하여 먹는 치즈로 취향에 따라 짧게는 열흘, 길게는 2주 이상 숙성시켜 먹기도 합니다.
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