Our Products, from farm to flo

 좋은 요리를 만들고자 하는 집요한 탐구는 그 범위가 넓어져서 요리의 본질이 되는 재료에 까지 닿았습니다. 치즈플로가 치즈, 샤퀴테리 등의 아티장 델리를 만들게 된 계기입니다. 이처럼 치즈플로의 치즈와 샤퀴테리는 재료의 엄선 부터 만드는 과정에 셰프의 고민과 고집이 담겨져 있습니다.

첫 째, 먹는 이의 건강을 생각합니다.

치즈플로의 치즈는 DMZ 근처 파주 청정지역의 고구려 목장(법인 더플로)에서 무항생제 인증 우유를 매주 공수하여 인공 첨가물을 일체 넣지 않고 만듭니다. 또한 샤퀴테리는 충청남도 홍성 성우목장에서 키우는 최고급 순종 버크셔와 재래돼지를 이용하고 있으며 천일염, 후추, 마늘, 와인만으로 염장하여 건조 숙성시킵니다.


둘 째, 맛을 연구합니다.

아티장 델리의 본고장은 한국이 아닙니다. 때문에 우리의 입맛에 맞지 않을 수도 있습니다. 하지만 치즈플로의 아티장 델리는 17년간 맛을 연구한 한국인 셰프가 만듭니다. 우리의 입맛에 맞는, 차별화된 맛을 위한 연구는 현재도 진행중입니다.