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피노키오나 살라미 by. 치즈플로
이 향미로 가득한, 심지어 짜릿하기까지 한 토스카나 특산 살라미는 돼지고기를 마늘, 통후추, 회향 씨(이탈리아어로 finocchio), 그리고 종종 키안티 와인으로 양념하여 만듭니다.
너무나 오랜 세월 동안 토스카나의 별미였기 때문에 그 정확한 유래는 역사 속으로 사라졌지만, 한 가지 전설에 따르면 토스카나의 프라토 마을 가까이에 장이 섰을 때 도둑이 살라미를 하나 훔쳐서 야생 회향을 파는 매대에 숨겨놓았다고 합니다. 숨겨둔 살라미를 찾으러 왔을 때, 그는 살라미가 허브의 정수를 빨아들여 환상적인 향미를 내는 것을 발견했다고 합니다.
역사가들은 돼지고기를 적절히 보존하기 위해 향신료, 소금, 후추와 같은 비싼 재료들을 사용할 수 없기 때문에 회향을 사용했고 그것은 불쾌한 맛을 감추기 위한 것이었다고 합니다.. 하지만 오늘날 펜넬은 매우 높이 평가되고 있고 펜넬은 더 이상 후추의 "나쁜" 대안이 아닙니다. 그 맛은 섬세하고 동시에 맛있습니다.
이처럼 향미가 풍부하고 촉촉한 피노키오나 살라미는 매콤한 맛과 회향의 향기가 균형을 이루고 있습니다. 얇게 썰어서 소금을 넣지 않은 토스카나 빵과 함께 먹으면 특히 맛있습니다.
'살라미 Salami'는 덩어리채로 만드는 '살루미 Salumi' 제품들과 달리 분쇄육을 사용함으로써 특유의 발효과정을 거치며, ph를 낮춰 해로운 박테리아가 자라지 못하게 하는 방법이 맛과 위생에 있어 핵심이 됩니다. 치즈플로 살라미만의 특징이라면 역시나 좋은 고기를 사용한다는 것이 빠질 수 없습니다. 버크셔 흑돼지 한마리를 통째로 부위별로 나눠 살루미를 만들고 남은 부위의 고기는 살라미로 만듭니다.
살라미 맛있게 먹는 법
살라미 껍질은 먹어도 무방합니다. 하지만 취향에 따라 질긴 식감이 싫으시다면 껍질을 벗겨내고 편으로 슬라이스하여 드시길 추천합니다. 짭조름 하기 때문에 그대로 와인이나 맥주 안주로 제격입니다. 부드러운 치즈(브리, 까망베르)나 과자, 크래커와 함께 드세요.
살라미 보관법
흰곰팡이가 덮힌 껍질이 외부 산소접촉이나 각종 박테리아로 부터 내용물을 보호하는 기능을 합니다.
개봉 후에는 껍질채로 랩이나 밀폐용기에 넣어 보관하시고 먹을만큼 잘라내어 드세요.
교환/환불 안내
- 단순 변심, 주문 실수, 개인 기호에 따른 교환/환불은 불가합니다.
- 불량이라고 여겨지는 상품이라고 해도 확인이 필요하다고 판단되는 상품은 담당자의 확인 후 교환/환불처리가 가능합니다.
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너무나 오랜 세월 동안 토스카나의 별미였기 때문에 그 정확한 유래는 역사 속으로 사라졌지만, 한 가지 전설에 따르면 토스카나의 프라토 마을 가까이에 장이 섰을 때 도둑이 살라미를 하나 훔쳐서 야생 회향을 파는 매대에 숨겨놓았다고 합니다. 숨겨둔 살라미를 찾으러 왔을 때, 그는 살라미가 허브의 정수를 빨아들여 환상적인 향미를 내는 것을 발견했다고 합니다.
역사가들은 돼지고기를 적절히 보존하기 위해 향신료, 소금, 후추와 같은 비싼 재료들을 사용할 수 없기 때문에 회향을 사용했고 그것은 불쾌한 맛을 감추기 위한 것이었다고 합니다.. 하지만 오늘날 펜넬은 매우 높이 평가되고 있고 펜넬은 더 이상 후추의 "나쁜" 대안이 아닙니다. 그 맛은 섬세하고 동시에 맛있습니다.
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살라미 맛있게 먹는 법
살라미 껍질은 먹어도 무방합니다. 하지만 취향에 따라 질긴 식감이 싫으시다면 껍질을 벗겨내고 편으로 슬라이스하여 드시길 추천합니다. 짭조름 하기 때문에 그대로 와인이나 맥주 안주로 제격입니다. 부드러운 치즈(브리, 까망베르)나 과자, 크래커와 함께 드세요.
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