조장현의 블로그 Artisan Anthony's Blog

조장현 셰프가 하는 아티장 식품 이야기


새 카테고리와인과치즈

한혜선
2022-01-16
조회수 415




와인과 치즈를 함께 먹을 때 중요한 것은 맛의 균형입니다.

보통 와인을 먼저 고른 다음 와인에 맞추어 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.

치즈는 와인의 맛에 큰 영향을 끼치지 않지만 반대로 치즈는 와인의 맛을 좌우하게 때문입니다.

가끔 (자주 있는 일은 아니지만) 치즈 선택을 잘 할 경우 치즈가 와인의 맛을 끌어올려 주기도 합니다



최상의 결과를 얻으려면 다음과 같은 요소를 생각해 보세요


1. Texture(식감)

비슷한 식감끼리 매칭한다면

잘 익은 브리처럼 찰지고 크리미한 치즈는 버터리한 샤도네이와 매칭하면 좋을 것이고

때론 반대되는 매칭인 생크림을 듬뿍 넣어 만든 트리플 크림 브리와 상큼하고 가벼운 스파클링과 매칭해도 좋을 것입니다.



2.Intensity (강렬함)

비슷한 것끼리의 조합은 섬세한 와인은 섬세한 맛의 치즈

예를 들어 갓 만든 신선한 염소치즈일 경우 오래 숙성시키지 않고 마시는 쇼비뇽 블랑이나 세닌 블랑과 같은 와인과 잘 어울립니다.

오래 숙성된 파마산 치즈 같은 경우 볼륨이 크고 풀바디 한 레드 와인과 매칭 시키면 좋습니다

예외로 향과 맛이 강한 블루치즈일 경우 그 향과 맛에 충돌되는 것을 막기 위해 역으로 달콤함 디저트 와인을 매칭 시켜 조화를 이룹니다.







위의 내용은 Janet Fletcher 의 Cheese& Wine에서 발췌해서 번역해 보았습니다.

자 그럼 치즈플로의 설선물세트 안에 들어간 치즈와 와인을 매칭해 볼까요?

와인과 치즈를 즐길 때 맛의 밸런스를 찾아보면서 즐기는 것도 재미있는 것 같아요 비슷한 매칭은 체다 커드 같은 치즈는 쇼비뇽 블랑이나 세닌 블랑처럼 가볍고 신선한 와인과 18개월 숙성된 콩테 치즈는 잘 숙성되어 보디감이 있는 레드와인과 말이죠 반대로 크림을 듬뿍 넣어 만든 트리플 크림 브리는 크리스피 한 스파클링 와인처럼 반대되는 질감으로 매칭해도 잘 어울립니다. 치즈 자체도 과일이나 과일 절임, 견과류, 잘 구운 과자와 함께 매칭해서 영양과 맛의 풍부함을 함께 즐기면 몸과 마음이 즐거울 듯합니다. 이 모든 조합을 맛보시려면 2022년 치즈 플로 설 선물세트를 선택하시면 됩니다.