브리나 카망베르 같은데 표면에 흰 곰팡이 대신 오렌지색인 치즈들을 세척 외피 연성치즈로 분류합니다.
숙성 중에 외피를 세척해서 만들며 속살이 부드러운 치즈입니다.
이 치즈의 특징은 홍어 삭힐 때처럼 올라오는 강한 향이 특징입니다. 프랑스의 에쁘와스는 맛과는 달리 돼지 발냄새로 표현되기도 합니다. 이 냄새의 정체는 브레비박테리움 리넨스 B.linens 때문입니다. 이 박테리아는 사람의 피부에도 존재하는데 특히 발에 많습니다. 산소와 염분이 있는 습한 환경에서 성장하는 이 박테리아를 이용하여 치즈를 발효시키면 표면이 오렌지색을 띠고 냄새가 강해집니다.
박테리아를 넣는 용액으로 소금물, 와인, 맥주, 또는 브랜디 등을 씁니다 이 용액을 모지라고 하는데 이것은 만드는 사람마다 다 따로 비법이 있고 이 용액 자체도 브러시를 이용하거나 헝겊으로 닦아주거나 만드는 이에 따라 다릅니다. . 치즈 플로에서는 소금물 또는 브랜디를 이용해서 만들고 있고 브러시를 사용하고 있습니다.
모지로 치즈 겉면을 수시로 닦아주면 유해 곰팡이는 제거되고 치즈 겉면이 갈라지는 것도 방지하면서 박테리아의 성장이 촉진되어 겉은 오렌지색을 띠고 맛과 향이 강해집니다. 보통 15일에서 20일 정도 지나면 오렌지색으로 변하는데 냄새가 강해지지만 외피는 갈라지지 않고 속살에서 버섯과 견과류, 고기 맛이 나게 됩니다. 잘 숙성된 치즈 표면은 오렌지색으로 수분이 있으면 윤기가 나고 끈적끈적한 느낌이 듭니다.
2017년 이 치즈를 처음 만들어 판매했을 때 친정어머님은 사 가지고 집에 가서 치즈를 먹으려 했더니 이미 상했더라 하시면서 습기를 띈 오렌지 색과 역한 냄새에 질겁하셨었습니다.
때문에 이 치즈를 판매할 때는 많은 설명을 곁들여야 합니다. 냄새에 겁 먹지 말고 드셔도 된다고. 치즈 껍질에는 쓴맛이 나니 살짝 걷어내고 속살을 드신다면 찹쌀떡과 크림을 섞어 놓은 질감에 고소하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. 과일 절임과 견과류와 함께 즐겨도 되고 향이 강한 레드 와인과 도수가 높은 브랜디와 즐겨보시길 권합니다.




브리나 카망베르 같은데 표면에 흰 곰팡이 대신 오렌지색인 치즈들을 세척 외피 연성치즈로 분류합니다.
숙성 중에 외피를 세척해서 만들며 속살이 부드러운 치즈입니다.
이 치즈의 특징은 홍어 삭힐 때처럼 올라오는 강한 향이 특징입니다. 프랑스의 에쁘와스는 맛과는 달리 돼지 발냄새로 표현되기도 합니다. 이 냄새의 정체는 브레비박테리움 리넨스 B.linens 때문입니다. 이 박테리아는 사람의 피부에도 존재하는데 특히 발에 많습니다. 산소와 염분이 있는 습한 환경에서 성장하는 이 박테리아를 이용하여 치즈를 발효시키면 표면이 오렌지색을 띠고 냄새가 강해집니다.
박테리아를 넣는 용액으로 소금물, 와인, 맥주, 또는 브랜디 등을 씁니다 이 용액을 모지라고 하는데 이것은 만드는 사람마다 다 따로 비법이 있고 이 용액 자체도 브러시를 이용하거나 헝겊으로 닦아주거나 만드는 이에 따라 다릅니다. . 치즈 플로에서는 소금물 또는 브랜디를 이용해서 만들고 있고 브러시를 사용하고 있습니다.
모지로 치즈 겉면을 수시로 닦아주면 유해 곰팡이는 제거되고 치즈 겉면이 갈라지는 것도 방지하면서 박테리아의 성장이 촉진되어 겉은 오렌지색을 띠고 맛과 향이 강해집니다. 보통 15일에서 20일 정도 지나면 오렌지색으로 변하는데 냄새가 강해지지만 외피는 갈라지지 않고 속살에서 버섯과 견과류, 고기 맛이 나게 됩니다. 잘 숙성된 치즈 표면은 오렌지색으로 수분이 있으면 윤기가 나고 끈적끈적한 느낌이 듭니다.
2017년 이 치즈를 처음 만들어 판매했을 때 친정어머님은 사 가지고 집에 가서 치즈를 먹으려 했더니 이미 상했더라 하시면서 습기를 띈 오렌지 색과 역한 냄새에 질겁하셨었습니다.
때문에 이 치즈를 판매할 때는 많은 설명을 곁들여야 합니다. 냄새에 겁 먹지 말고 드셔도 된다고. 치즈 껍질에는 쓴맛이 나니 살짝 걷어내고 속살을 드신다면 찹쌀떡과 크림을 섞어 놓은 질감에 고소하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. 과일 절임과 견과류와 함께 즐겨도 되고 향이 강한 레드 와인과 도수가 높은 브랜디와 즐겨보시길 권합니다.