치즈의 분류 : 질감에 따른 분류

치즈의 분류 : 질감에 따른 분류

치즈를 잘 몰라도 만져보고 먹어보고 칼로 잘라보면서 감각으로 분류할 수 있다. 치즈의 수분 함량을 측정하면 질감에 따른 분류를 좀 더 과학적이고 체계적으로 알 수 있다. 

매우 단단한 치즈, 단단한 치즈, 반경성 치즈, 반연성 치즈, 연성 치즈

<--- 단단함 ----- 부드러움 --->

* 매우 단단한 치즈 : 강판에 갈 수 있지만 슬라이스하면 부서지는 정도의 치즈

: Parmesan, Romano, Manchego

* 단단한 치즈 : 숙성을 시키면 더 단단해지지만 강판에 갈거나 슬라이스할 수 있는 정도의 치즈

: Emmental, Cheddar, Tomme, Gruyere

* 반경성 치즈 : 슬라이스 했을 때 구분러지는 정도의 부드러운 치즈

: Gouda, Provolone, Roquefort, Stilton

(이미지 출처 : www.produits-laitiers-aop.fr, 문제시 삭제 예정)

* 반연성 치즈 : 슬라이스하기 힘들 정도로 부드러운 치즈

: Limburger, St.Nectaire, Monterey Jack, Colby

* 연성 치즈 : 스프레드처럼 뭉갤 수 있을 정도로 부드러운 치즈

: Brie, Camembert, Cream, Ricotta, Fromage Blanc

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본 콘텐츠는 '집에서 즐기는 치즈'(조장현 저자, 테이스트북스)의 내용을 저자와 출판사의 허락을 받고 공유하고 있습니다. 무단 복사, 공유, 재가공, 판매 등은 불가 합니다. 치즈에 대해 배우고 직접 고르고 만들고 요리하는 법이 궁금하신 분은 아래 링크를 클릭하시고 '집에서 즐기는 치즈'를 읽어보시길 추천 드립니다.

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