체더 그뤼에르 크로켓
Cheddar & Gruyere Croquette
INGREDIENTS
- 체더 간 것 45g
- 그뤼에르 간 것 45g
- 우유 150ml
- 중력분 113g
- 빵가루 젖은 것 100g
- 생크림 100ml
- 달걀 1개
- 새우(또는 칵테일새우) 30g
- 브로컬리 20g
- 버터 13g
- 양파 다진 것 13g
- 월계수잎 1/4개
- 생고추냉이 3g
- 케이퍼 5g
- 식용유 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
HOW TO COOK
1. 우유에 양파 10g과 월계수잎을 넣고 한 번 끓으면 불에서 내린다.
2. 달군 팬에 버터를 녹이고 중력분 13g을 넣어 모래색이 날 때까지 약불에서 계속 젓는다. 어느 정도 익으면 1을 체에 걸러 붓고 거품기로 젓는다.
3. 2가 걸쭉해지며 농도가 나기 시작하면 그뤼에르와 체더를 넣어 잘 섞은 뒤 소금, 후추로 간한다
* 냄비 바닥에 늘어붙지 않도록 내열 스패출러로 게속 저어야 한다. 오래 저을수록 수분이 증발해 식으면 단단한 질감이 된다. 튀겼을 때 무너지지 않도록 치즈가 녹은 뒤에도 5분 정도 더 젓는다.
4. 새우는 0.5cm X 0.5cm 크기로 자르고 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 뺀다.
5. 끓는 물에 브로콜리를 넣어 1분 정도 데치고 찬 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 0.5cm X 0.5cm 크기로 자른다.
6. 3과 새우, 브로콜리를 골고루 섞고 비닐랩을 씌워 냉장고에서 5~6시간 정도 보관한다.
7. 달걀을 풀어 달걀물을 만든다.
8. 차갑게 식힌 6을 개당 60~70g 정도의 무게로 계량하고 공 모양으로 만든 뒤 중력분, 달걀물, 빵가루 순서대로 튀김옷을 입힌다.
* 바로 튀기거나 빵가루를 충분히 묻히고 냉장고에 보관했다가 나중에 사용한다. 대신 2~3일 안에 사용한다.
9. 튀김 냄비에 식용유를 충분히 넣고 170도까지 올린 뒤 8의 크로켓을 하나씩 넣어 노릇하게 튀긴다. 차가운 크로켓은 속까지 데워지지 않으므로 식용유에 튀긴 뒤 200도로 예열한 오븐에서 3~4분 정도 더 데운다.
10. 생크림에 생고추냉이, 양파 3g, 케이퍼를 넣고 휘핑한 뒤 크로켓에 곁들인다.
[이전 글 보러가기]그뤼에르&햄 크레이프
본 콘텐츠는 '집에서 즐기는 치즈'(조장현 저자, 테이스트북스)의 내용을 저자와 출판사의 허락을 받고 공유하고 있습니다. 무단 복사, 공유, 재가공, 판매 등은 불가 합니다. 치즈에 대해 배우고 직접 고르고 만들고 요리하는 법이 궁금하신 분은 아래 링크를 클릭하시고 '집에서 즐기는 치즈'를 읽어보시길 추천 드립니다.
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Cheddar & Gruyere Croquette
INGREDIENTS
- 체더 간 것 45g
- 그뤼에르 간 것 45g
- 우유 150ml
- 중력분 113g
- 빵가루 젖은 것 100g
- 생크림 100ml
- 달걀 1개
- 새우(또는 칵테일새우) 30g
- 브로컬리 20g
- 버터 13g
- 양파 다진 것 13g
- 월계수잎 1/4개
- 생고추냉이 3g
- 케이퍼 5g
- 식용유 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
HOW TO COOK
1. 우유에 양파 10g과 월계수잎을 넣고 한 번 끓으면 불에서 내린다.
2. 달군 팬에 버터를 녹이고 중력분 13g을 넣어 모래색이 날 때까지 약불에서 계속 젓는다. 어느 정도 익으면 1을 체에 걸러 붓고 거품기로 젓는다.
3. 2가 걸쭉해지며 농도가 나기 시작하면 그뤼에르와 체더를 넣어 잘 섞은 뒤 소금, 후추로 간한다
* 냄비 바닥에 늘어붙지 않도록 내열 스패출러로 게속 저어야 한다. 오래 저을수록 수분이 증발해 식으면 단단한 질감이 된다. 튀겼을 때 무너지지 않도록 치즈가 녹은 뒤에도 5분 정도 더 젓는다.
4. 새우는 0.5cm X 0.5cm 크기로 자르고 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 뺀다.
5. 끓는 물에 브로콜리를 넣어 1분 정도 데치고 찬 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 0.5cm X 0.5cm 크기로 자른다.
6. 3과 새우, 브로콜리를 골고루 섞고 비닐랩을 씌워 냉장고에서 5~6시간 정도 보관한다.
7. 달걀을 풀어 달걀물을 만든다.
8. 차갑게 식힌 6을 개당 60~70g 정도의 무게로 계량하고 공 모양으로 만든 뒤 중력분, 달걀물, 빵가루 순서대로 튀김옷을 입힌다.
* 바로 튀기거나 빵가루를 충분히 묻히고 냉장고에 보관했다가 나중에 사용한다. 대신 2~3일 안에 사용한다.
9. 튀김 냄비에 식용유를 충분히 넣고 170도까지 올린 뒤 8의 크로켓을 하나씩 넣어 노릇하게 튀긴다. 차가운 크로켓은 속까지 데워지지 않으므로 식용유에 튀긴 뒤 200도로 예열한 오븐에서 3~4분 정도 더 데운다.
10. 생크림에 생고추냉이, 양파 3g, 케이퍼를 넣고 휘핑한 뒤 크로켓에 곁들인다.
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