그뤼에르 햄 크레이프
Gruyere&Ham Crepe
INGREDIENTS
- 우유 300g
- 햄 슬라이스한 것 200g
- 중력분 125g
- 달걀 1개
- 식용유 약간
- 소금 약간
- 모네 소스
: 그뤼에르 간 것 35g, 우유 200ml, 버터 17g, 중력분 17g, 양파 다진 것 10g, 월계수잎 1/4개, 소금 약간, 후추약간
HOW TO COOK
1. 중력분과 소금을 볼에 넣고 가운데를 오목하게 만든 뒤 살짝 푼 달걀을 넣는다.
우유를 조금씩 넣으면서 거품기로 1분 정도 저어서 골고루 섞는다. 30분 정도 냉장고에 넣어 휴지기를 둔다.
2. 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 식용유가 팬에 얇게 코팅되도록 한다. 1의 반죽을 팬에 얇고 고르게 펴서 1~2분 정도 중약불로 굽는다.
3. 크레이프 가장자리가 약간 갈색으로 익기 시작하면 뒤집어서 30초~40초 정도 더 구운 뒤 접시에 담는다.
4. 우유, 양파, 월계수잎을 팬에 넣고 한 번 끓인 뒤 불을 끄고 20분 정도 식힌다. 양파와 월계수잎의 향이 우유에 스며들면 체에 거른다.
5. 버터를 팬에 넣고 타지 않을 정도로 약불에서 녹인 뒤 중력분을 넣어 잘 젓는다. 모래색이 나고 생밀가루 맛이 없어지도록 볶은 뒤 4의 우유를 넣어 휘핑기로 세게 젓는다. 농도가 나기 시작하면 2분 정도 뒤에 소금과 후추로 간한다.
6. 불을 끈 뒤 그뤼에르 30g을 넣고 잘 섞어 모네소스를 만든다.
* 베샤멜소스와 그뤼에르를 섞은 것을 모네소스라고 한다.
7. 크레이프의 1/2 면적에 6의 소스를 바르고 햄을 얹은 뒤 반으로 접고 한 번 더 접는다. 또는 크레이프 전체에 6의 소스를 얇게 바르고 햄을 얹은 뒤 한쪽 끝부터 둘둘 만 다음 가운데를 잘라 단면이 보이도록 한다.
8. 크레이프를 접시에 담고 남은 그뤼에르를 뿌린다.
[이전 글 보러가기]할루미 곡물 샐러드
본 콘텐츠는 '집에서 즐기는 치즈'(조장현 저자, 테이스트북스)의 내용을 저자와 출판사의 허락을 받고 공유하고 있습니다. 무단 복사, 공유, 재가공, 판매 등은 불가 합니다. 치즈에 대해 배우고 직접 고르고 만들고 요리하는 법이 궁금하신 분은 아래 링크를 클릭하시고 '집에서 즐기는 치즈'를 읽어보시길 추천 드립니다.
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Gruyere&Ham Crepe
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- 우유 300g
- 햄 슬라이스한 것 200g
- 중력분 125g
- 달걀 1개
- 식용유 약간
- 소금 약간
- 모네 소스
: 그뤼에르 간 것 35g, 우유 200ml, 버터 17g, 중력분 17g, 양파 다진 것 10g, 월계수잎 1/4개, 소금 약간, 후추약간
HOW TO COOK
1. 중력분과 소금을 볼에 넣고 가운데를 오목하게 만든 뒤 살짝 푼 달걀을 넣는다.
우유를 조금씩 넣으면서 거품기로 1분 정도 저어서 골고루 섞는다. 30분 정도 냉장고에 넣어 휴지기를 둔다.
2. 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 식용유가 팬에 얇게 코팅되도록 한다. 1의 반죽을 팬에 얇고 고르게 펴서 1~2분 정도 중약불로 굽는다.
3. 크레이프 가장자리가 약간 갈색으로 익기 시작하면 뒤집어서 30초~40초 정도 더 구운 뒤 접시에 담는다.
4. 우유, 양파, 월계수잎을 팬에 넣고 한 번 끓인 뒤 불을 끄고 20분 정도 식힌다. 양파와 월계수잎의 향이 우유에 스며들면 체에 거른다.
5. 버터를 팬에 넣고 타지 않을 정도로 약불에서 녹인 뒤 중력분을 넣어 잘 젓는다. 모래색이 나고 생밀가루 맛이 없어지도록 볶은 뒤 4의 우유를 넣어 휘핑기로 세게 젓는다. 농도가 나기 시작하면 2분 정도 뒤에 소금과 후추로 간한다.
6. 불을 끈 뒤 그뤼에르 30g을 넣고 잘 섞어 모네소스를 만든다.
* 베샤멜소스와 그뤼에르를 섞은 것을 모네소스라고 한다.
7. 크레이프의 1/2 면적에 6의 소스를 바르고 햄을 얹은 뒤 반으로 접고 한 번 더 접는다. 또는 크레이프 전체에 6의 소스를 얇게 바르고 햄을 얹은 뒤 한쪽 끝부터 둘둘 만 다음 가운데를 잘라 단면이 보이도록 한다.
8. 크레이프를 접시에 담고 남은 그뤼에르를 뿌린다.
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