10,000년 전 인류는 포유류의 우유를 발효시켜 영양가 있고 보존성이 있는 치즈로 만드는 방법을 발견했다. 와인 또한 포도 주스를 발효시켜 오래 저장해서 마실 수 있게 만든 음료였다. 인류의 역사와 함께 해온 이 두 가지의 식품은 배고프고 목마를 때 몸과 마음에 영양과 균형을 주는 것이었다.
옛날 프랑스, 이탈리아, 스페인, 그리스에서 치즈와 와인은 즐기기 위한 고급음식이라기 보다는 농부들의 하루하루 생존을 위한 음식이었다. 따라서 파티에서 즐기는 특별한 음식 이라기보다는 일상의 식탁에서 즐기는 음식임이 자연스럽다.
프랑스인들은 파머스 마켓(farmer's market)에서 사온 지역 치즈 몇 조각과 바께트 빵과 와인을 마시며 저녁식사를 한다. 스페인에서는 일 끝나고 친구들끼리 타파스 바에서 만나 만체고(Manchego) 치즈 몇 조각과 쉐리(sherry)주를 마신다. 이탈리아인들은 발사믹 비네거를 뿌린 파르미지아노 레지아노, 고르곤졸라 치즈와 파시토(passito)를 마실 것이다.
우리가 소주와 막걸리에 어울리는 음식을 본능적으로 알듯이 그들에게 와인과 치즈의 어울림은 그들의 DNA에 각인되어 있는 것이리라. 사실 먹어 본적도 없고 이름조차 발음하기도 어려운 수백, 수천가지의 치즈와 와인을 가지고 페어링을 얘기하다 보면 머리만 복잡하다. 사실 우리들 대부분 자기가 무엇을 먹고 마시고 싶어 하는지 잘 알고 있다. 그럼 일반적인 치즈와 와인의 궁합을 살펴보자.
1. white wine이 red wine 보다 일반적으로 치즈와 더 잘 어울린다.
2. 사과, 배, 포도, 파인애플 등의 과일 특성을 가진 화이트와인은 (fresh하고 crisp하며 oak 숙성을 하지 않은 화이트 와인) rich하고 palate coating 의 질감을 가진 치즈와 대비되는 점에서 조화를 이룬다
3. Sweet wine은 Dry red 보다 치즈와 잘 어울리며, 특히 쓴맛의 블루치즈나 다른 치즈들은 오크 숙성한 레드와인의 탄닌과 잘 안 어울린다.
4. 같은 지역에서 생산된 와인과 치즈의 매칭이 가장 좋다.
Ex) Gewurztraminer – Munster in Alsace region
Chaource – Champagne
Crottin de Chavignol – Sancerre from Loirevalley
5. 연결시키는 방법
치즈와 와인의 직접적인 궁합이 안 맞더라도 매개체를 이용하여 어울리도록 하는 방법이다. 치즈를 이용해 익힌 요리와 잘 어울리는데 특히 레드 와인과 친한 재료인 고기나 버섯을 이용한 요리면 더 좋다. 빵, 버터, 과일, 마리네이드 올리브 등은 와인과의 매칭을 도와준다.
6. 대부분의 치즈는 껍질을 제거하면 와인과 잘 어울린다.
만약 치즈 껍질을 좋아한다면 좀 더 강한 주류를 선택하면 된다. 상식적으로 마일드한 치즈는 강하거나 쏘는 맛 보다는 white wine과 잘 어울린다. 만약 port wine을 young 하고 무스 같은 염소 치즈와 매칭하면 그 맛을 압도하게 될 것이다. 반면 강한 블루치즈를 라이트한 화이트 와인과 매칭하면 와인의 맛을 압도하게 될 것이다.
7. RED wine과 잘 어울리는 Cheese
- Hard sheep cheese – manchego, pecorino등
- Aged cheese – parmigiano-Reggiano, gouda, mimolette
- Medium mutured cow cheese – cheddar
- Red wine washed cheese – ubriaco
- Provolone picante
8. Cheese 와 잘 어울리는 RED wine
- Aged Tempranillo based red wine : Rioja reserve and gran reserve
- Grenache based red : Cote du Rhone, modern Spanish Garnacha
- Mourvedre based red : Bandol
- Porty red. : Douro, Zinfandel, Amarone
- 보졸레나 Loire valley 와인과 같이 light, fruity 한 style 은 goat cheese 와 잘 어울린다.
- 비싸지 않은 fruity red : 칠레 피노누아, 메를로, 카메르네르 는 마일드한 Brie, camembert 와 잘 어울린다.
- 잘 숙성된 보르도 red wine은 치즈가 쏘는 맛만 아니면 잘 어울린다.
- 잘 익은 치즈와 타닌이 세지 않은 와인의 매칭
- 타닌이 많은 young 한 cabernet Sauvignon은 치즈와 가장 매칭시키기 어렵다. 이 경우는 스테이크나, 버거에 얹은 치즈 요리와 매칭하는 것이 좋다.
9. White wine과 가장 잘 어울리는 Cheese
- Goat cheese : sauvignon blanc은 classic paring 이며 dry Riesling 도 잘 어울림
- Feta cheese : crispy, fruity white wine 과 잘 어울림
- Gruyere, Comte, Beaufort cheese : red wine 보다는 white 와인과 잘 어울림
- Washed rind cheese : aromatic wine 과 잘 어울림
10. 치즈와 잘 어울리는 White wine
- Crisp, good acidity, 중립적 dry white : Pinot Grigio는 전채의 샐러드 요리나 crumble 한 치즈와 잘 어울린다.
- Fruity 한 dry white – Sauvignon Blanc, Greek Assyrtiko 는 goat cheese나 feta, halloumi 와 잘 어울린다.
- Aromatic : Pinot Gris, Gewurztraminer는 Munster 와 같은 washed rind와 잘 어울린다.
- Dry Riesling ( Sauvignon Blanc 의 대체) : goat cheese Smooth dry white, unoaked Chardonnay, Pinot Blanc 오믈렛, 키시와 같은 계란 들어간 치즈 요리와 어울림.
- White 보르도는 old Comte 와 잘 어울리고 barrel 발효한 샤도네이는 Full flavored cheddar 와 잘 어울린다.
- 남 프랑스의 Roussane, Marsanne, Viognir 는 양 치즈인 Manchego 와 잘 어울린다.
[다음 글 보러가기]맥주와 치즈, 농부의 식사를 넘어서
본 콘텐츠는 '집에서 즐기는 치즈'(조장현 저자, 테이스트북스)의 내용을 저자와 출판사의 허락을 받고 공유하고 있습니다. 무단 복사, 공유, 재가공, 판매 등은 불가 합니다. 치즈에 대해 배우고 직접 고르고 만들고 요리하는 법이 궁금하신 분은 아래 링크를 클릭하시고 '집에서 즐기는 치즈'를 읽어보시길 추천 드립니다.
교보문서 바로가기(클릭)
치즈플로 치즈 보러가기(클릭)
10,000년 전 인류는 포유류의 우유를 발효시켜 영양가 있고 보존성이 있는 치즈로 만드는 방법을 발견했다. 와인 또한 포도 주스를 발효시켜 오래 저장해서 마실 수 있게 만든 음료였다. 인류의 역사와 함께 해온 이 두 가지의 식품은 배고프고 목마를 때 몸과 마음에 영양과 균형을 주는 것이었다.
옛날 프랑스, 이탈리아, 스페인, 그리스에서 치즈와 와인은 즐기기 위한 고급음식이라기 보다는 농부들의 하루하루 생존을 위한 음식이었다. 따라서 파티에서 즐기는 특별한 음식 이라기보다는 일상의 식탁에서 즐기는 음식임이 자연스럽다.
프랑스인들은 파머스 마켓(farmer's market)에서 사온 지역 치즈 몇 조각과 바께트 빵과 와인을 마시며 저녁식사를 한다. 스페인에서는 일 끝나고 친구들끼리 타파스 바에서 만나 만체고(Manchego) 치즈 몇 조각과 쉐리(sherry)주를 마신다. 이탈리아인들은 발사믹 비네거를 뿌린 파르미지아노 레지아노, 고르곤졸라 치즈와 파시토(passito)를 마실 것이다.
우리가 소주와 막걸리에 어울리는 음식을 본능적으로 알듯이 그들에게 와인과 치즈의 어울림은 그들의 DNA에 각인되어 있는 것이리라. 사실 먹어 본적도 없고 이름조차 발음하기도 어려운 수백, 수천가지의 치즈와 와인을 가지고 페어링을 얘기하다 보면 머리만 복잡하다. 사실 우리들 대부분 자기가 무엇을 먹고 마시고 싶어 하는지 잘 알고 있다. 그럼 일반적인 치즈와 와인의 궁합을 살펴보자.
1. white wine이 red wine 보다 일반적으로 치즈와 더 잘 어울린다.
2. 사과, 배, 포도, 파인애플 등의 과일 특성을 가진 화이트와인은 (fresh하고 crisp하며 oak 숙성을 하지 않은 화이트 와인) rich하고 palate coating 의 질감을 가진 치즈와 대비되는 점에서 조화를 이룬다
3. Sweet wine은 Dry red 보다 치즈와 잘 어울리며, 특히 쓴맛의 블루치즈나 다른 치즈들은 오크 숙성한 레드와인의 탄닌과 잘 안 어울린다.
4. 같은 지역에서 생산된 와인과 치즈의 매칭이 가장 좋다.
Ex) Gewurztraminer – Munster in Alsace region
Chaource – Champagne
Crottin de Chavignol – Sancerre from Loirevalley
5. 연결시키는 방법
치즈와 와인의 직접적인 궁합이 안 맞더라도 매개체를 이용하여 어울리도록 하는 방법이다. 치즈를 이용해 익힌 요리와 잘 어울리는데 특히 레드 와인과 친한 재료인 고기나 버섯을 이용한 요리면 더 좋다. 빵, 버터, 과일, 마리네이드 올리브 등은 와인과의 매칭을 도와준다.
6. 대부분의 치즈는 껍질을 제거하면 와인과 잘 어울린다.
만약 치즈 껍질을 좋아한다면 좀 더 강한 주류를 선택하면 된다. 상식적으로 마일드한 치즈는 강하거나 쏘는 맛 보다는 white wine과 잘 어울린다. 만약 port wine을 young 하고 무스 같은 염소 치즈와 매칭하면 그 맛을 압도하게 될 것이다. 반면 강한 블루치즈를 라이트한 화이트 와인과 매칭하면 와인의 맛을 압도하게 될 것이다.
7. RED wine과 잘 어울리는 Cheese
- Hard sheep cheese – manchego, pecorino등
- Aged cheese – parmigiano-Reggiano, gouda, mimolette
- Medium mutured cow cheese – cheddar
- Red wine washed cheese – ubriaco
- Provolone picante
8. Cheese 와 잘 어울리는 RED wine
- Aged Tempranillo based red wine : Rioja reserve and gran reserve
- Grenache based red : Cote du Rhone, modern Spanish Garnacha
- Mourvedre based red : Bandol
- Porty red. : Douro, Zinfandel, Amarone
- 보졸레나 Loire valley 와인과 같이 light, fruity 한 style 은 goat cheese 와 잘 어울린다.
- 비싸지 않은 fruity red : 칠레 피노누아, 메를로, 카메르네르 는 마일드한 Brie, camembert 와 잘 어울린다.
- 잘 숙성된 보르도 red wine은 치즈가 쏘는 맛만 아니면 잘 어울린다.
- 잘 익은 치즈와 타닌이 세지 않은 와인의 매칭
- 타닌이 많은 young 한 cabernet Sauvignon은 치즈와 가장 매칭시키기 어렵다. 이 경우는 스테이크나, 버거에 얹은 치즈 요리와 매칭하는 것이 좋다.
9. White wine과 가장 잘 어울리는 Cheese
- Goat cheese : sauvignon blanc은 classic paring 이며 dry Riesling 도 잘 어울림
- Feta cheese : crispy, fruity white wine 과 잘 어울림
- Gruyere, Comte, Beaufort cheese : red wine 보다는 white 와인과 잘 어울림
- Washed rind cheese : aromatic wine 과 잘 어울림
10. 치즈와 잘 어울리는 White wine
- Crisp, good acidity, 중립적 dry white : Pinot Grigio는 전채의 샐러드 요리나 crumble 한 치즈와 잘 어울린다.
- Fruity 한 dry white – Sauvignon Blanc, Greek Assyrtiko 는 goat cheese나 feta, halloumi 와 잘 어울린다.
- Aromatic : Pinot Gris, Gewurztraminer는 Munster 와 같은 washed rind와 잘 어울린다.
- Dry Riesling ( Sauvignon Blanc 의 대체) : goat cheese Smooth dry white, unoaked Chardonnay, Pinot Blanc 오믈렛, 키시와 같은 계란 들어간 치즈 요리와 어울림.
- White 보르도는 old Comte 와 잘 어울리고 barrel 발효한 샤도네이는 Full flavored cheddar 와 잘 어울린다.
- 남 프랑스의 Roussane, Marsanne, Viognir 는 양 치즈인 Manchego 와 잘 어울린다.
[다음 글 보러가기]맥주와 치즈, 농부의 식사를 넘어서
본 콘텐츠는 '집에서 즐기는 치즈'(조장현 저자, 테이스트북스)의 내용을 저자와 출판사의 허락을 받고 공유하고 있습니다. 무단 복사, 공유, 재가공, 판매 등은 불가 합니다. 치즈에 대해 배우고 직접 고르고 만들고 요리하는 법이 궁금하신 분은 아래 링크를 클릭하시고 '집에서 즐기는 치즈'를 읽어보시길 추천 드립니다.
교보문서 바로가기(클릭)
치즈플로 치즈 보러가기(클릭)